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主廚阿焜的私房菜　滬悅庭上海美味特選集

在此次「阿焜的私房菜」新菜單中，主廚阿焜特別將當季食材混撘組合，融合傳統上海菜的做法，將本季的好滋味忠實呈現！而除了強調食材新鮮頂級之外，阿焜主廚還特別將上海料理中較少被應用的食材，例如：牡丹蝦、扇貝…等，創意運用在各款大家耳熟能詳的上海老菜中，以「老菜新吃」的新飲食概念，為喜愛上海料理的賓客提供耳目一新的菜色選擇！

阿焜私房菜特別推薦
油爆牡丹蝦　　　　　　　NT$420
常被運用在日本料理中的牡丹蝦，口感彈Q、肉質甜美，阿焜師傅特別發揮創意以上海料理方式烹調，油炸處理自日本進口的牡丹蝦，再加入各式辛香料，例如蒜、蔥…等提引出蝦肉的鮮嫩滋味，再以醋跟糖調味，嚐起來口味酸中帶甜，自是別有一番風味。

錦囊辣三絲　　　　　　　NT$520
辣三絲 – 豆干、牛肉、辣椒，是一道非常普遍的家常江浙菜，但在阿焜主廚的創意變幻下，將醬燒味撩人的三絲搭配手工現做的芝麻光餅享用，更點綴出不同的用餐趣味！這道需要精細刀功的功夫菜，三絲的處理上必求粗細長短一致，才能完美呈現豆干絲的香軟、牛肉絲的甜嫩、以及辣椒絲的辣中帶脆口感！

滬式燒牛尾　　　　　　　NT$780
洋溢濃郁鍋燒味的牛尾，是最經典的上海菜之一。阿焜師傅以番茄醬為主要調味，以鍋燒方式留住醬味，同時保留牛尾的彈牙口感，甜甜鹹鹹的非常開胃，更有豐富的膠質，是不可錯過的美味選擇！

清炒豆苗龍蝦球　　　　　NT$2200
嚴選來自菲律賓足重的鮮活龍蝦，主廚細心去除蝦殼方便賓客享用，取出的蝦肉以紹興酒、蛋白醃漬後以溫油泡熟，如此可將龍蝦原味保留同時增加滑嫩口感，搭配清炒豆苗，清爽口感十分適合在春天享用。

蒜味蒸扇貝　　　　　　　NT$1500
這是一道兼具色香味的創意上海料理，西式擺盤簡潔優雅，蒜香魚露香氣四溢，讓淋上了油蔥的日本進口鮮貝更顯美味誘人！做法簡單卻更能突顯出鮮扇貝的香甜氣息，蒜泥的嗆及魚露的鮮縈繞其中，是私房料理中必推之精選好菜！

杏仁脆皮蝦蟹球　　　　　NT$680
蝦球不只選用肉質彈牙的河蝦仁，還另外添加了蟹腳肉，與豬板油和成蝦泥，再捏製成一顆顆真材食料的蝦蟹球，沾上太白粉、蛋以及杏仁碎後下鍋油炸，是一到老少咸宜的美味小點！

「主廚阿焜的私房菜」各色精選單點菜色每道自NT$160至NT$2,200不等，歡迎您前來品嘗！如需詳情或訂位，請洽台北君悅餐飲訂席，電話：02 2720 1200分機3198或3199